餐厅服务员礼仪培训

餐厅服务员礼仪培训

餐厅服务员的仪表与举止不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量.服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练要求是十分不要的。

餐厅服务员的礼仪风度：人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够一线处一个餐厅的整体素质。

第一部分：餐厅服务员的仪容仪表礼仪

1：我们很需要讲求礼仪风度。在西安市生活中，我们经常会看到有些人的外在和表现不大好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人张嘴就是粗话.脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……..诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？

2:应注意自己的仪表仪容。爱美之心，人皆有之，讲求仪容仪表的美，并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁.新颖.美丽.大方的形象既合乎人们的审美，又适合交际的需要，同事又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带斜歪，随口吐痰，大呼小叫，指

手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现。也是不尊重自己和他人的表现。

3：讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在窜亲戚.会朋友和欢度节假日，总要求穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间.场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐厅服务员的仪容仪表规范：仪容.仪表是指人的外表和容貌.也体现了对他人.对对社会的尊重，表现出了一个人精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情

1：精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可以信赖的感觉

2:头发——不得留造型怪异的法式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发布遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发夹。

3：面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素的外表，给人以自然美感。男服务员不得留须，要求每日必刮。

4:手和指甲——指甲不宜过长，要常修理.清洁，服务前应将手洗赶紧并消毒。女服务员不可涂指甲油或其他饰品。

5:装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰.手链）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢.不利卫生的饰品，结婚戒指除外。为是客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人

6：服装——冬装.夏装各两套，勤洗勤换。衬衣要熨平整，特别注意领子.袖子及衣扣处，不能有皱纹，不要让油质.污质出现在衬衣上，必须扣好扣子，不许敞开

鞋袜要每天更换，要经常擦皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色.款式。女服务员不论冬夏都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或布鞋。

7：个人卫生——保持整体清洁，包括头发.皮肤.牙齿.手指等处。口腔清新五异味（不吃洋葱.大蒜.榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发.洗头.修面.洗澡.更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分：餐厅服务员仪态礼仪规范

一：站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一，“站如松”是说人的站姿要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑。微收下颚，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切记东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋的倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。

女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟靠紧，张开的距离为20~25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，一一只脚为重心。男装站立时，双脚与肩同宽，上下保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖.斜腰.挺腹.曲腿等。

礼貌的站姿，给人以舒展俊美.积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重.热烈.庄重的场合，更Yo一丝不苟地站好。

二：走姿要要求

要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切记里八或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖外展。走在一条直线上。

女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或是旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。

三：操作姿势要求：操作姿势是指餐厅服务员在 工作中的具体表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时也是反映餐厅服务员的外在表现。因此餐厅服务员在工作中药严格遵守以下礼仪规范。

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