四道美味猪蹄的做法
一、脆笋煨猪脚
主料：
新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。
调料：
A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油
3克），C料（红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤
2千克，色拉油80克。
自制酱料：
锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，
入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。
做法：
1、猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净。
2、将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水，锅入色拉油50克，烧至七成热。
3、入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中。
4、加高汤，大火压制8分钟备用，锅入色拉油30克，烧至六成热。
5、入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀。
6、用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
二、香辣黄豆焖猪蹄
材料：
猪蹄，黄豆，葱，姜，油，料酒，花椒，香叶，八角，桂皮，姜片，红烧酱油，盐，冰广州绿满家饮食管理咨询有限公司
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糖。
做法：
1、猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。
2、锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约
要5分钟左右。
3、加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
4、锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。
5、下猪蹄翻炒，沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6、再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
7、加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
8、这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。
9、大火收汁，即可出锅。
三、砂锅红烧猪手
材料：
花椒，大茴，红糖，白糖，老抽韩式辣酱，葱，姜，盐。
做法：
1、猪手冲洗干净，除去老皮，斩块，然后打开火。
2、加入食用油，放入大茴、花椒爆香。
3、下红、白糖，化好之后炒韩式辣酱，加入老抽调好。
4、然后放入猪手翻炒，待充分上色后加入水。
5、倒入砂锅开始炖制，直至猪手酥烂为止。
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四、姜辣猪蹄烧凤爪
主料：
凤爪、猪蹄各200克。
调料：
生姜片、蒜子各30克，冰糖10克，A料（蒜子10克，香叶2克，八角5克），B料（干
辣椒25克，花椒2克，料酒10克，美极鲜鸡粉、盐、老抽各5克），茶油20克，色拉油5 克。
做法：
1、将姜20克和蒜加入沸水中，放入凤爪煮软，捞起沥干。
2、猪蹄斩成小块，放入沸水中焯5分钟，再用凉水冲洗两遍。
3、起锅将色拉油烧至四成热，放入冰糖熬成糖色，下入猪蹄翻炒。
4、让糖色均匀裹上，然后加入A料和姜片10克，继续翻炒出香味。
5、凤爪和猪蹄放入高压锅中焖20分钟，捞出。
6、另起净锅，下入茶油烧至七成热，放入B料爆香，放入凤爪、猪蹄用大火翻炒可。
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