高中化学《蛋白质和核酸》优质课教学设计、教案

教学目标（设计）

1. 知识与技能

（1） 能说出氨基酸的结构和性质；

（2） 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 （3） 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 2. 过程与方法

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有 蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加 工。 3. 情感态度与价值观

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。

通过介绍我国 2014 年抗ft埃博拉病毒中国援非医疗队等事例，唤起学生的民 族自豪感，激发学生对科学的研究和探索的强烈兴趣。

教学重点：氨基酸、蛋白质的的结构特点和性质。教学难点：蛋白质的组成。 教学方法（策略）（设计）

问题情景→实验探究→得出结论→联系实际→练习巩固。

教学媒体（设计）

1. 实验教学用品：学生实验用品

2. 多媒体课件（图片展示，感动中国短视频）

教学过程

[课的引入展示“埃博拉病毒”图片]2014 年，“埃博拉病毒”，严重危及到非洲人民的生存与健康，人们闻之色变。经研究埃博拉病毒，有着自己的核酸和蛋白质。为 了更好的消灭埃博拉病毒，我们需要研究蛋白质的性质。大家都知道——蛋白质的 基本结构是什么？氨基酸。 [学生回答] 氨基酸。 [板书]一、氨基酸

[展示]几种重要氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸

[提问]观察氨基酸都含有什么官能团？ [学生回答]羧基和氨基。

[提问]通过官能团预测氨基酸具有什么样的性质？ [学生回答]酸性和碱性

[引导]羧基具有酸性，氨基具有碱性。所以蛋白质既可以和酸反应又可以和碱反应， 我们以甘氨酸为例。分别书写氨基酸与氢氧化钠溶液和盐酸溶液的化学方程式，哪位同学给大家展示一下？

[学生板演]NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa +H2O

NH2CH2COOH+HCl→HOOCCH2NH3Cl

[评价学生板演] [总结演书]1、两性

[引导]那么氨基酸是如何形成蛋白质的呢？通过脱水缩合——形成蛋白质。那么，我 们以两分子甘氨酸为例。探究氨基酸脱水缩合的原理，——酸脱羟基醇脱氢，书写甘氨酸脱水缩合的化学方程式。哪位同学给大家展示一下？ [学生板演]

[评价学生板演] [总结板书]2、成肽反应

[引导]大家观察二肽的两端，分别含有什么官能团？能不能进一步脱水缩合？ [学生回答]含有羧基和氨基。 [引导]能不能进一步脱水缩合？ [学生回答]能

[展示多肽]

[引导]二肽进一步缩合生成多肽。当分子量大于 10000 时，并具有一定空间结构多

肽称为蛋白质。那么氨基酸是如何形成蛋白质的空间结构的呢？ [板书]二、蛋白质 [展示蛋白质结构示意图]

[提问学生回答]a、蛋白质中各种氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。

b、多肽链盘绕折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构；

c、蛋白质分子在二级结构的基础上，进一步折叠卷曲形成蛋白质的三级结构； d、蛋白质的三级结相互作用与布局形成蛋白质的四级结构

[引导]现在大家观察三级结构的两端，各有什么官能团。氨基和羧基。预测蛋白质具有什么样的 化

学性质？

[学生回答]羧基和氨基。

[提问]通过官能团预测蛋白质具有什么样的性质？ [学生回答]两性 [总结演书]1、两性

[引导]大家思考，蛋白质的中间还含有什么官能团。 [学生回答]肽键。

[引导]预测蛋白质还具有什么性质。 [学生回答]水解反应。 [总结演书]2、水解反应

[引导]蛋白质在酶、酸、碱水解成氨基酸

[引导]以上是从蛋白质的官能团方面。总结了蛋白质的性质，那么蛋白质还具有什么

性质呢？ 根据你手中的仪器和试剂，分组讨论，设计实验方案并展示实验方案，探究一下蛋白质还具有什么性质？ [设计实验方案]学生设计实验方案

[展示实验方案]最右边的这一大组，哪一组来展示一下你们的实验方案？ [评价设计实验方案] [展示并朗读规范实验方案]

1、向带有鸡蛋清的烧杯中加入 NaCl，搅拌均匀 2、加入蒸馏水，观察现象

[展示实验方案]中间这一大组，哪一组来展示一下你们的实验方案？ [评价设计实验方案] [展示并朗读规范实验方案]

1、取三支试管，分别向三支试管中加入少量蛋白质溶液，

2、分别向两支试管中加入硫酸铜溶液、乙醇溶液，第三支试管加热 3、分别向三支试管中加入蒸馏水

[展示实验方案]最左边的这一大组，哪一组来展示一下你们的实验方案？ [评价设计实验方案] [展示并朗读规范实验方案]

1、取一支试管，向试管中加入少量蛋白质溶液，再向试管中加入浓硝酸，微热，观察现象

2、用镊子夹着头发丝，灼烧

[学生实验]现在大家已经设计出非常完美的实验方案。根据实验方案开始实验并 完成实验报告

实验操作 实验现象 实验结论 [学生汇报实验现象和结论]最右边的这一大组，哪一组来展示你们的实验现象和结 论？

[评价学生实验现象和结论] [展示标准实验现象和结论]

[总结演书]3、盐析

[学生汇报实验现象和结论]中间的这一大组，哪一组来展示你们的实验现象和结论？ [评价学生实验现象和结论] [展示标准实验现象和结论]

[总结演书]4、变性

[引导]以上俩个组同学，探究出蛋白质的两个重要性质盐析和变性，现在我们比较 一下盐析和蛋白质的区别。 [提问]找学生比较回答

[引导、提问]生活中理论需要联系实际。必须学会学以致用。

问题 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？

问题 2、在临床上如何解救 CuSO4 等重金属盐中毒的病人？ [学生回答]问题 1：使细菌中的蛋白质因变性而杀菌消毒

问题 2：可以喝生鸡蛋清、牛奶、豆浆

[学生汇报实验现象和结论]最左边的这一大组，哪一组来展示你们的实验现象和结 论？

[评价学生实验现象和结论] [展示标准实验现象和结论]

[总结演书]5、颜色反应

[总结演书]6、灼烧

[引导、提问]如何鉴别毛制品和棉制品？

[学生回答]取出一小块布料，在酒精灯上灼烧，闻一下气味，如果是烧焦羽毛味，

则是毛织品，否则是棉织品。

[引导、提问]以上是我们今天所学习的蛋白质的内容，结合今天的学习，说一说你对 氨基酸、蛋白质有了哪些新的认识？ [提问学生回答]

一、氨基酸的性质 1、两性

2、成肽反应

二、蛋白质的性质 1、两性 3、盐析 4、变性

可逆 不可逆

2、水解反应

物理变化 化学变化

5、颜色反应 6、灼烧

[引导、提问]大家如何帮助非洲人民防止埃博拉病毒的传染？

[提问学生回答]高温、紫外线、乙醇、苯酚等可以使蛋白质变性的方法

[引导]我国 2014 年抗ft埃博拉病毒中国援非医疗队在帮助非洲抗ft埃博拉病毒做出了巨大贡献，（唤起学生的民族自豪感，激发学生对科学的研究和探索的强烈兴趣。）

[引导]光讲不练假把式，现在做一下课堂练习。

（找学生回答并解释原因）

1、L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

下列关于L-多巴的叙述中，不正确的是（ B ）

A. 能与 FeCl 3 溶液发生显色反应 B. 能与溴水发生加成反应

C．L-多巴在空气中容易变质

D．1 mol L-多巴最多可以和 3 mol NaOH 反应2、下列现象不属于蛋白质变性的是（ C ） A 打针时用酒精消毒

B 用稀的福尔马林溶液浸泡种子C 蛋白质溶液中加入食盐变浑浊D 用波尔多液防止作物虫害

3、约翰·芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔 化学奖。下列有关说法正确的是 ( C ) A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C. 蛋白质溶液中加入 CuSO4 溶液产生盐析现象

D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 4、用硫酸铜溶液腌制松花蛋的原理是什么？

课下作业

1、阅读课本 91 页，了解酶和核酸在生命体中的作用。 2、阅读书籍或上网查一查我们中国在蛋白质领域的研究成果。[下课]同学们再见