【教师观点】 Ｉｔ常生活中的物理学 孔令华 （安徽省明光市三中，安徽明光２３９４００） 摘要：本文描述了一些物理学知识在日常生活中存在或应用的一些例子，通过与生活密切相关的实例说明了物理 学给日常生活带来的益处，望能增强读者对物理的兴趣和对日常生活中物理的观察。 关键词：物理学；日常生活；现象；应用 中图分类号：Ｇ６３３．７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７４—９３２４（２０１３）０７—０１３６—０２ 我们在做饭时，若留心看一下炉灶、器皿以及做饭、炒 肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们 菜中等出现的一些现象，定会发现很多处要用到物理知 往往预先将肉片拌人适量的淀粉，则肉片放到热油锅里 识。 后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水 一、热凉粥或冷饭时，锅内发出“扑嘟、扑嘟”的声音。 分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损 并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？ 失，肉又熟得快，即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜 把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的 嫩味美，又营养丰富。 不良导体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。 四、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻 当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的 鸡，如何将其解冻呢？ 凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地 用接近０℃的冷水最好。因为冻肉温度是在０￣Ｃ以下， 传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差 若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速 又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快 解冻而使温度很快升到０℃以上，此时肉层之间便有了空 上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中 隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解 在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以 冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热 上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一 而使冷水温度很快降到０℃且部分水还会结冰。因ｌ克水结 些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制 成冰可放出８０卡热量（而１克水降低１℃只放出１卡热量）， 进行对流，这样可将粥进行均匀加热。 放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较 二、用砂锅煮肉或烧汤时。当汤水沸腾后从炉子上拿 快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就 下来。则汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁、铝锅却没这种 较快升Ｎ０￣Ｃ。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度 现象。这是为什么？ 分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。 因为砂锅是陶土烧制成的，而非金属的比热比金属大 五、熟鸡蛋如何剥壳？ 得多，传热能力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时，锅 熟鸡蛋是人们爱吃的，尤其是趁热吃味道更美。细心 外层的温度大大超过１００￣Ｃ，内层温度略高于１００￣Ｅ。此时， 的人会发现，鸡蛋刚从滚开的卤汁里取出来的时候，如果 锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿 你急于剥壳吃蛋，就难免连壳带“肉”一起剥下来。要解决 下来后，远高于１００￣（２的锅的外层就继续向内层传递热量， 这个问题，有一个诀窍，就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水 使锅内的汤水仍达到１００￣Ｃ而能继续沸腾一段时间，铁、铝 中浸一会，然后再剥，蛋壳就容易剥下来。一般的物质（少 锅就不会出现这种现象。 数几种例外），都具有热胀冷缩的特性。可是，不同的物质 三、炒肉中的“见面熟”。逢年过节。人们总要炒上几个 受热或冷却的时候，伸缩的速度和幅度各不相同。一般说 肉菜。那么怎样爆炒肉片呢？ 来，密度小的物质，要比密度大的物质容易发生伸缩，伸缩 若将肉片直接放人热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所 的幅度也大，传热快的物质，要比传热慢的物质容易伸缩。 含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将 鸡蛋是硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情 看先做，从中选出针对性强、有梯度、有创意、与时俱进、紧 课后练习有层次、有梯度、恰当适量。我深信通过教师的言 密联系生活、能体现化学学科特色的练习，正所谓“教师游 。传身教、日积月累，一定能逐步完善并提升学生的化学观， 题海，学生驾轻舟”。此外，教师可以根据教学目的自己编 从而培养出适应时代发展的优秀人才。 题，以便更好地实现教学目标。另外，教学常规检测试题一 参考文献： 定要严格把关，力求试题针对性强、科学无误。从自我出发 ［１】高俊．培养化学观的意识提高学生科学素养 中学化学， 培养学生严谨科学的情感态度。 ２０１０，（５）：１－３． 榜样的力量是无穷的！如果在各个教学环节中我们能 ［２］李鹏娟．浅谈化学基本观念与学生化学科学素养的发展ｕｊ ＿坚持做到：课前用心备课，让知识的展现形式尽善尽美；课 ２０１０年山东省初中教师全员研修． 堂用语科学化、专业化；知识的编排有思想、有逻辑，让学 ［３］吕宏宇．中学化学实验教学中培养学生科学品质的理论与实 生对知识产生系统性和整体性认识，教会学生从更高的层 践Ⅱ１．学位论文选登，２００６，（４）：４１—４４． 次和更广阔的角度理解知识，培养学生的综合思维能力； 【４１鞠治秀．鲁教版初中化学教科书中“物质微粒观”的构建 山 东教育，２００６，（Ｚ２）． －１３６— 【教师观点】 小议初中数学作业的批改 林淑花 （吉林省长白山管理委员会池北区第一初级中学，吉林长白山 １３３６１３） 摘要：在数学中教师应把握学生好奇、好动、好胜的心理特征，挖掘教材中的趣味因素，调动学生学习数学的积极 性．让学生生动、活泼地主动获得知识，这是有效地提高数学质量的关键。我们要用热情、诚恳的胸怀，唤起学生的兴趣、 激情。赢得学生的信任和全身心的参与。从尊重、理解、信任学生出发，合理运用名人引导、赏识引导等方式，让学生在爱 的感召下，调动情感体验，真正爱上数学。 关键词：掌握；双基；切入点 中图分类号：Ｇ６３３．６ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７４—９３２４（２０１３）０７—０１３７—０２ 数学是理科，学生要在亲身体验做题过程中来掌握一 些知识点，以达到提升逻辑推理能力，因此布置数学作业 是必不可少的一个教学环节。它对于指导学生学习，检查 教学效果，培养学生实践能力，发展学生思维能力，调整教 学方案，发挥着至关重要的作用。传统的数学教学模式，老 师上课教，课下批改作业；学生上课听，课下做作业。这么 多年来一直延续着这样的方法。教学改革的热门课题是如 何改进课堂教学，如何培养学生的思维能力，如何实现自 主学习，合作探究等，特别是为了全面实施素质教育，提高 数学教学质量，我觉得数学教学的改革也应包括作业批改 的改革。因为传统的批改作业的方法已有不适合的地方， 它可能会制约教学。 “全批全改”存在的问题 初中数学作业的批改方法多采用“全批全改”。这是老 一、师对学生最负责任的表现，十分有针对性。目前随着数学 改革的深入进行，以及时代对培养新型人才的需要，明显 地暴露出作业“全批全改”存在的问题。 １．教师花费在评改作业上的时间过多。初中数学作业 天天有，学生天天做，教师天天改。而数学作业没有那些抄 抄写写的内容，有步骤有格式，老师要一步一步地看学生 写的过程，会忙得不可开交。如果一个教师任两个班，每班 按５Ｏ人计算，每次要批改１００本作业；若每次留４个题，一次 要批改４００道题，若每本作业平均用２分钟，就要花去３个多 小时的时间。尤其是批改几何作业，还要花费更多的一些 时间。再加上平时小测验、单元测验、班主任工作、备课 忙得团团转。探索教学改革的时间难以保证，当然教 学改革也难以付诸实施。 ２．学生完全处于被动地位，素质教育下突出的特点是 ……况是不一样的。在温度变化不大或变化比较缓慢均匀的情 况下，还显不出什么；一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的伸 缩步调就不一致了。把煮得滚烫的鸡蛋立即浸入冷水里 蛋壳温度降低，很快收缩，而蛋白仍然是原来的温度，还没 汤温度低，汤放出热，温度降低，倒人锅内后，它又从沸汤 中吸热，使锅中汤温度降低。腌菜往往要半月才会变咸，而 炒菜时加盐几分钟就变成了，这是因为温度越高，盐的离 子运动越快的缘故。 八、此外。生活中还有许多有趣的物理学现象 有收缩，这时就有一小部分蛋白被蛋壳压挤到蛋的空头 处。随后蛋白又因为温度降低而逐渐收缩，而这时蛋壳的 收缩已经很缓慢了，这样就使蛋白与蛋壳脱离开来，因此， 剥起来就不会连壳带“肉”一起下来了。 六、锡焊的铁壶为什么水烧干后不及时发现很容易把 壶烧坏？ 用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产 生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利； 浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过 上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在１标准大气压下 是１００℃，锡的熔点是２３２℃，装水烧时，只要水不干，壶的 温度不会明显超过１００％，达不到锡的熔点，更达不到铁的 熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度 就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。 七、油炸食物肘，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并 溅出油来 这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油 中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面 破裂而发出响声。当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就 发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”。这是因为水先 迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱 的响声。当汤煮沸要溢 出锅时，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起汤，可使汤的温度 降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混 合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比 一高。使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要 让锅底压住火头，可使锅的温度升商陕，是因为火苗的外焰 温度高。锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是 因为木料是热的不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。炉灶 上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排 出去，避免污染空间。滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是 因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁 迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故 易破裂。往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未 灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止 热量散失。炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等 主要是利用对流方式传热的。冬季从保温瓶里倒出一些开 水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着 开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入．的冷空气受 热很快膨胀，压强增大，从而推开了瓶塞。 作者简介：孔令华（１９７３一），女，安庆师范学院１９９７年 本科毕业，中一。 １３７—