课题 第十四章 宴席知识 第二节 宴席菜肴的配置 课型 讲授课（1课时） 教学使学生熟悉宴席菜肴的配置内容 目的 教学使学生熟悉宴席菜肴的配置内容 重点 教学使学生熟悉宴席菜肴的配置内容 难点 课前准备：布置学生收集2---3张宴会菜单 教学过程： 1. 教师从宴会菜单开始，导入新课。 2. 先让学生分析收集的菜单中有哪些类菜，教师指导，归纳，导出宴席菜肴的配置内容 1) 冷菜 2) 一般热菜 教3) 大菜 4) 甜菜 5) 面点 6) 汤 7) 时令水果 3.让学生继续分析菜单，找出各类菜的比例、大致价格区间、大致味型，教师指导、归纳出宴席菜肴配置比例。 4.回到教材，做出总结 5.再回到菜单分析，根据所学理论找出菜单有哪些不足之处，简要分析并尝试修改。 6.总结和作业布置。 作业继续收集宴会菜单5---8张，对其内容用所学理论知识进行研析。 布置 学过程