中国首份连锁餐饮品牌发展报告

中国首份连锁餐饮品牌发展报告

见证行业风雨历程 探究品牌进展之路

深度市场研究工具 以后竞争决胜法宝

《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌进展报告》

全景解度

各位领导、各位嘉宾，大伙儿下午好！

今天，我专门荣幸代表《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌进展报告》(以下简称《报告》)项目全体同仁向各位领导、各位嘉宾进行《报告》解读本。第一，我代表项目组全体人员向在座的各位领导、嘉宾的到来表示由衷的感谢！感谢大伙儿！

好，现在我先讲我们什么原因要启动《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌进展报告》项目，并花八个多月时刻来做完成这份《报告》。

第一部分 前言

一、目的

2009年，我国餐饮业需求增量有所减弱，增长速度放缓，而浙江省餐饮业在危机中善抓商机取得稳步进展，令业内刮目相看。餐饮业是随着人民生活水平日益提升而进展的朝阳产业，浙

江作为我国东部经济发达地区，餐饮消费能力远超全国平均水平。

近年来，浙江省政府要求加快促进传统餐饮业向现代餐饮业的转变，把进展餐饮业纳入区域进展战略。随着政府扩大内需、拉动消费经济政策的加快实施，居民消费观念进一步更新。能够预见，以后浙江省餐饮业依旧是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将连续保持高速增长。

当前，品牌经营已成为全省餐饮企业做大做强的要紧途径，连锁经营已成为浙江省餐饮业规模经营和战略扩张的重要方式。深入研究浙江连锁餐饮行业品牌进展状况，具有深远的社会意义。

二、背景

为深入研究浙江省连锁餐饮业品牌进展状况，充分展现企业创新成果，提升品牌企业核心竞争力，推动行业连续健康进展。由浙江省连锁经营协会、浙江省餐饮协会发起，并联合商界、传媒数十余名知名专家倾力打造的《2009-2010浙江连锁餐饮品牌进展报告》（以下简称报告）调研项目打算于2009年10月正式启动。

此次调研涉及面广、工作量大。该项目专门邀请了浙江省商务厅、浙江省经济和信息化委员会领导担任总顾咨询，调研历时半年多时刻，深入浙江全省十余个大中都市，涉及三百余家各式餐饮企业，涵盖中式、西式、休闲、自助等餐饮业态。

该《报告》打算16开本，全彩色印刷，12万字，总发行量达20000册。涵盖全省各地连锁、餐饮协会近120家，餐饮、连锁企业13000家，知名金融投行、品牌酒水饮料及有关材料、设备制造及软件商、装饰、等行业资源客户合计5500家等。

作为中国首份连锁餐饮业品牌进展报告，《报告》总结浙江省连锁餐饮业品牌进展创新成果，

探究品牌进展之路，是行业深度市场研究的工具，是企业以后竞争决胜的法宝。

第二部分 项目要点

（一）出版规划

1、出版宗旨

提供行业深度调研资讯，展现浙江省餐饮连锁品牌企业创新成果；提升连锁餐饮企业品牌核心竞争力，推动浙江连锁餐饮业连续健康进展。

2、发行定位

《报告》餐饮连锁行业最新的权威调研报告。发行对象立足浙江，辐射全国，其读者对象上要紧是业内企业及关注行业进展的政府部门和媒体有关人员和市场研究人士。在内容上，专业性强，有深度。

（二）调研规划

1、调研目的

通过客观深入的市场调查和科学严谨的统计分析，充分了解浙江餐饮品牌进展的现状及以后方向。

2、 调研区域

此次调研区域要紧选择浙江为要紧调查区域，其中包括浙江省会、代表性地级都市及小部分发达县市。

3、调研对象

1）浙江省各地级市商贸局、餐饮企业直管部门

2）浙江省区域部分餐饮企业高层领导

3）浙江省区域部分餐饮消费者

4、调研内容

1）中国餐饮业经济、政策、消费等进展环境调查

2）浙江餐饮业市场现状、竞争结构、以后进展等调查

3）浙江餐饮业市场信息化进展调查

4）消费者群体的抽样调查及分析

第三部分 全景扫描

一、综述

本《报告》涉足浙江全省十余个大中都市；涵盖知名连锁餐饮；汇聚数十名专家顾咨询力量。

《2009—2010浙江连锁餐饮品牌进展报告》（下简称《报告》）在浙江省经济和信息化委员会、浙江省商务厅、浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会、浙江商业职业技术学院大力支持下，由时代联合传媒机构研究中心、《连锁经营》杂志与浙江省商业经济研究所倾力打造而成。

本《报告》是中国首份连锁餐饮品牌进展报告。调研团队云集政界、商界、传媒三大领域数十余名知名专家顾咨询和专业调研、分析、编辑人员，调研于2009年10月下旬启动，历时半年，深入浙江全省十余个大中都市，涉及三百余家各式餐饮企业，历时半年有余。《报告》10万余字，特点突出，分析深入，看点纷呈——

看点一 广泛取样

切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础

1、六大业态

包括：中式正餐、中式快餐、西式餐饮、火锅办理、特色小吃、休闲餐饮等六大连锁业态。

2、数据采集

浙江连锁餐饮企业治理者咨询卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、金华、嘉兴、湖州、舟山

方式：访谈式

容量：选取有效咨询卷45份

浙江连锁餐饮企业治理者咨询卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、绍兴、台州、金华、丽水、嘉兴、湖州、舟山；

方式：拦截式

容量：选取有效咨询卷550份

看点二 关注消费者

全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式

1 .消费者需求

据此次调查团队在对550人次的消费者外出用餐次数的调查中发觉，月均4-8次外出用餐频率同意度最高，同时，月均4次以下的也有155人次。与月均消费次数相对应，多数被访者每月在餐饮消费上金额大致在500-1000元左右，按照每月4-8次的消费次数，次均消费额大致在100-150元之间；月均消费在500元以内的消费者也占了较大的比例，共有172人次。每次消费1000元以上的餐饮消费额的被访者不多。

关于日常餐饮消费的类别，多数人依旧选择了中式餐饮，传统办理占据了绝对优势；其次是面点小吃及特色餐饮，同意度比也比较高，约半数人选择了此项；只有135人次选择西式餐饮，被访者纷纷表示，只有在专门的节假日或公务需求，才可能选择西式正餐或西式快餐办理。

2 .服务方式

《报告》数据显示：在餐饮消费关注的各种元素中，环境卫生一项远远高于其他类别，关于餐饮卫生的关注度差不多达到了前所未有的高度；以往最受关注的价格因素现在却慢慢退到了次要位置，健康餐饮及口味特色已显现取而代之的趋势。随着餐饮竞争的加大，健康的概念、个性特色化餐饮才是竞争取胜之道。

看点三 突出咨询题点

深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例

结论：标准化建设尚属初级时期，但复制性有望提升

有关餐饮连锁标准化咨询题，《报告》如此写道：标准化欠成熟是中国餐饮做连锁餐饮一个专门大的限制，由于中式餐饮在菜品、工艺上的多样性及复杂性，难以在短期内实现标准化，专门是部分进展比较成熟的品牌，由于标准模式建设难以到位，连锁门店成本大大增加，风险也进一步加大，差不多成为连锁餐饮进展的一个专门大阻碍。

中国连锁餐饮目前尚属于初级时期，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着门店的增多大幅增高，许多企业主差不多意识到那个咨询题，也在查找中国餐饮标准化道路，在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化。一部分连锁快餐、特色小吃企业由于其产品、工艺相对单一差不多引入“中央厨房”概念，标准化进程差不多走在其他业态之前。能够推测在以后几年内，正餐企业的连锁品牌化将逐步加大，菜品工艺标准化完全实现较难，单个招牌菜式将领先实现标准化操作；相对来讲，快餐、火锅等菜式、工艺较为简单的业态，完全实现标准化操作的可能性最大，连锁扩展也最迅速。

关注中、小连锁餐饮企业的进展难题，挖掘现代连锁餐饮先进商业模式

难题1：商业选址困难，物业租赁价格高涨

《报告》显示：随着第三产业的进展，商业日益繁荣，国内大中都市的餐饮消费急剧膨胀，大量餐饮企业突然显现。因此，可供餐饮入住的商业用房存量急剧减少。查找地段好、结构佳的商业用地差不多成为众餐饮企业拓展中的重要一环。而同时，房产价格高涨，也带动了商业物业租赁价格的快速飙升，租赁成本逐年递增，也在进一步压缩着餐饮业的利润空间。

难题2：服务行业属性所限，一般、专业人才均极为匮乏

餐饮是第三产业中劳动密集型属性较为突出的行业，其工时特点注定要与绝大多数企业相反，其他行业的淡季是餐饮行业的旺季。因此，餐饮行业的服务人员差不多处于两班倒或节假日超负荷的工作状态，且从业人员薪资收入差不多难以与劳动强度成正比。因此一线人员的稳固性成为企业进展的难题，专门是处于高速进展的连锁餐饮企业，用工真空现象更加明显。

另一方面，目前餐饮企业中、高层人员，相当比例来自于有多年经营运作体会的基人员，他们关于企业每一环节的运作懂得深刻，然而由于学历相对较低，成长空间有限，也造成了连锁餐饮企业专业人才引进的缺口。

突显现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化进展道路

1. 融资渠道

《报告》有关章节撰写人员表示：资金不足，融资渠道单一是制约餐饮企业进展的一大要素。目前国内多数连锁餐饮企业由于无实物抵押，专门难通过银行贷款方式筹集拓展资金，差不多上靠以经营积存及民间筹资进行连锁扩张。但在遭遇资金短缺的时候，如果没有投资者介入，专门

多连锁餐饮都会选择加盟，靠收取加盟费来补偿资金缺口。如此做的弊端显而易见，治理和质量操纵将会受到专门大阻碍，最终甚至可能导致品牌受损直至死亡。如风靡一时的土家烧饼顷刻消逝的要紧缘故就在那个地点。

2 .进展渠道

餐饮信息化尽管是一个老生常谈的话题，但近年来随着运算机及网络技术的快速进展，信息化建设也为餐饮企业给予了更多内涵。当前，关于企业信息化建设，一些餐饮企业的领导还存在一些误解，以为用电脑进行收银确实是信息化了。而事实上，餐饮信息化远非如此。它涵盖了前台治理、团队接洽、基础数据、辅助治理、库存治理、查询分析、报表、系统治理等方面。

“现代企业治理模式引入连锁餐饮业已是必定趋势，信息化全面来临。”《报告》调研结果认为，“餐饮企业的治理目的是成本的操纵，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，治理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。

相信在餐饮信息化日益普及的今天，会有越来越多的餐饮企业会利用信息化那个先进的工具来治理企业，软件企业通过持续融合也会持续推出真正优秀的治理系统和解决方案为餐饮企业服务，给他们带来效益，助他们真正达到向治理要效益的目的。

二、总结概要

（一）报告特点

1、重点切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础；

2、重点关注中、小连锁餐饮企业的进展难题，挖掘现代连锁餐饮先进商业模式；

3、重点突显现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化进展道路；

4、全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式；

5、深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例。

（二）、报告结论

1、服务行业属性所限，一般、专业人才均极为匮乏

2、中式餐饮专门性，标准化建设尚属初级时期

3、资金不足，融资渠道单一

4、商业选址困难，物业租赁价格高涨

5、信息化全面来临，现代企业治理模式引入连锁餐饮业

第四部分 终止语

全国政协委员、浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民评语——

本份《报告》在国家强调要扩大内需，扩大就业的背景下进行，时代感强。调查中数据搜集较新，资料详实。我的期望，这份《报告》能做成一份有阻碍、有教义、有地位的报告。

这是中国首份连锁餐饮品牌进展报告，其意义非同平常，潜在的价值已显而易见。因为，这份报告》不仅见证了行业风雨历程，探究了连锁餐饮品牌的进展之路，更是连锁餐饮市场深度的研究工具。对政府行业决策、企业品牌进展、消费者消费引导都将起到主动的作用。