（1）人体吸收的营养齐全（2）肉固然富有营养，但也含有不利人体的胆固醇和其它脂类物质。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好的吸收，积累的脂质特别是胆固醇就会导致血脂疾病。所以，在烹调猪、牛等畜类肉时，最好和竹笋、蘑菇类搭配，或者和胡萝卜、土豆等蔬菜合吃。这样不仅味道好，使蔬菜中含有的维生素、无机盐为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的植物纤维迅速排出体外。 2、你喝什么水？怎样喝水？喝多少水？
• 首先不喝污染的水，不喝来历不明的水，不喝生水，不喝不符合标准的矿泉水， • 在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水，这样势必冲淡唾液，胃液，大大
削弱了它们的作用，最后形成消化不良症，影响身体健康。
• 清晨起床后饮一杯水有益健康，睡前一杯水，浴前一杯水,每天8杯水准备一个容
量2升的超大水壶，你的饮水计划就是一天之内把壶里的水全喝光。澄清的、淡黄色尿液被公认是水喝好的重要标志 3、健康格言知多少
积累健康是一笔无形的投资,个人不受罪,家庭不受累,节约医药费,造福全社会. 透支健康如同自毁堤坝 若要身体安，三分饥和寒 腰带越长，寿命越短 少
量酒是健康的朋友，多饮酒是罪魁祸首 笑口常开，健康常在。笑一笑，十年少，愁一愁，白了头， 三天不吃青,两眼冒金星 “一天一苹果，疾病远离我” 每天一个梨, 抗癌防便秘 管住你的嘴，迈开你的腿，每天锻炼1小时，健康工作五十年,幸福生活一辈子！ 一顿省一口,活到九十九 饭后百步走,活到九十九 一日食数枣，终生不显老,粥里加红枣，胜似灵芝草; 门前一棵枣，童年直至老;要想皮肤好，喝粥加红枣。 4、糖、蛋白质、脂肪分解成什么简单成分才被人体所吸收？ 糖---单糖 蛋白质---氨基酸 脂肪---脂肪酸
•
5、油炸食品对健康有什么损害？
油炸食品6大罪状 1卫生条件恶劣， 2导致肥胖 , 3产生有毒有害物质 4营养素严重破坏 5铝含量严重超标 6诱发疾病 ,油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。由于缺乏维生素和水分，人容易上火、便秘。 6、为什么肉类食物耐饿，谷物、蔬菜、水果不耐饿？
肉类食物含蛋白质、脂肪比例较高，结构复杂，分解速度慢，在胃内滞留的时间就越长，提供热值高，故耐饿。
谷物、蔬菜、水果含水分量大，易分解，在胃内滞留的时间短，含热值小，故不耐饿。
7、肉、鱼中的蛋白质和脂肪含量大约为多少？各占约20% 8、大豆食品对人体有什么益处？
蛋白质的含量高（40%），氨基酸齐全，维生素较多，脂肪适量，磷脂质丰富，称为植物蛋白的名品。常吃可防四类疾病：①心血管疾病在豆子里面卵磷脂含量非常高，它可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而软化我们的血管，调节我们的血脂，所以说常吃豆子就相当于吃了保健品。②预防骨质疏松做豆腐的时候蛋白质会浓缩一些，同时还往里加了钙或者镁，所以吃豆腐在补钙补镁的方面是有优势的。
③绝经期综合症大豆异黄酮。
④预防癌症大豆中至少有5种物质具有抗癌功效：1 蛋白酶抑制剂。2．肌醇六磷酸酶。3 植物固醇。4．皂苷。5.大豆异黄酮。大豆的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌．对乳腺癌的抑制效果可达50％ 。对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌也能发挥抑制功效。美国学者认为．要预防癌症，最需要的并不是先进的治疗方法．而是要彻底改变饮食习惯．调整饮食结构．并提倡美国人每天吃大豆食品。 9、鸡蛋有什么营养特点？
①氨基酸品种最全（18种），尤其是赖氨酸丰富
（谷类缺少） ②胃内停留时间短，消化吸收率高（95%）③维生素（A、D、泛酸等）、微量元素多（Fe等）④脂质高（磷脂质包括卵磷脂和脑磷脂）
10、人体内需氨基酸约20余种，其中多少种称为必需氨基酸？必需指的是什么意思？
8种，必需指的是人体不能合成或合成的量不能供人体所需。 11、缺少维A、B、C、D、E，人体有哪些不良的症状？ 12、“大豆行动计划”的内容是什么?
一把蔬菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉；五谷杂粮要吃够. 13.谈谈你对”自由基”的认识
氧既是维系生命不可缺少的物质，同时又可能成为生命的杀手。在吸进体内的氧气中98％的氧被正常利用，而2％的氧被氧化酶所催化，分别形成过氧化离子或超氧化离子；这些离子能在细胞中进一步转变为化学反应极其活跃的氧自由基，又称活性氧。活性氧对于生命来说是剧毒物质。就像氧化作用腐蚀金属一样，体内氧分子过度活跃、氧化作用过于强烈就会起破坏作用。活性氧能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸而产生促进人体衰老的物质——过氧化物；还能侵犯体内的脱氧核糖核酸、胶原蛋白、大脑中的神经递质和酶，从而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致了各种老年特征和疾病(如皱纹、老年斑、癌症和痴呆症等)的发生，从而
加速了人体衰老的进程，缩减了人类的自然寿命。
14、使用味精应注意什么?:一忌高温使用。二忌低温使用。三忌用于碱性食物。四忌用于酸性食物 五忌用于甜口菜肴。六忌投放过量。七忌用于炒黄菜。 15、有哪些方法可除去腥膻味？ • ⒈中和法
酸+碱=无腥味的盐
海鱼
• HAc + (CH3)3N = H(CH3)3NAc • ⒉溶剂法
• 酒精是很好的挥发性溶剂，能溶解较多的异味物质，同时在加热过程中随酒精一起挥发而去除，乙醇还能与某些挥发性的酸发生酯化反应，生成有香气的酯。 • ⒊用辛香料法
• ①香气较淡的香料： 胡椒、花椒、辣椒； • ②剌激性的香料： 葱、蒜、洋葱；
• ③芳香族类的辛香料：桂皮、生姜、八角、丁香； ⒋吸附法
如烧煮牛羊肉时，可选含淀粉纤维较多的辅料，如绿豆、萝卜、芹菜等放在一起烧煮，利用淀粉纤维的吸附性使腥膻味除去。 ⒌加热分解法
腥味物质的沸点比较低，有的腥味物质可通过加热的方法可以去除，尤其是低分子的异味物质。 16、 生姜有哪些保健功能？
①姜辣素能剌激舌头上的味觉神经，使人兴奋；②剌激胃粘膜上的感受器，通过神经反射，促使胃肠道充血，增加消化器官的蠕动和消化液的分泌→食欲→吸收→血液循环。③消毒杀菌，调节味寒冷食品的副作用，（夏天人们爱凉风，洗凉水澡，夜晚纳凉等，使抵抗力下降，此时寒邪袭人或风寒咳嗽，或胃腹冷痛）④剌激作用：冻疮、秃发、晕车、腰痛、关节炎、癣、止血、防胆结石。⑤降血压、降胆固醇。⑥除“体锈”—自由基 M· + O2 O2· + M(有抑制癌细胞作用） ⑦每次用量不宜过多，燥热上火。
17、人的正常食盐量为多少？食盐过多对人有什么危害？ 食盐量一般为：成年人每天
5～10g； 6g左右较好
婴幼儿
＜
高温作业繁重体力劳动者 ＜15g；
3.5g；
人如果食盐过多，就要大量饮水，饮后又会大量排液，这时钙、磷也随之排泄，肾小管对钙、磷的吸收减少，为了保持血浆中钙和磷的一定浓度，人体就要发生骨盐的溶解，使骨钙、骨磷进入血液，如果这种情况持续长久，必然会发生骨骼的
脱钙现象，这说是所说的“饮食过咸会伤骨”，如果每天摄入体内的食盐量过多，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿、内分泌系统疾病患者病情恶化，多食盐对渐趋年老，尤其是正值更年期的妇女极为不利，会使她们易于急躁、固执、脾气变坏。
18、食醋对人体健康有哪些好处？①对消化不良，胃酸不足的人，醋酸开胃，促进食欲，帮消化；②拌凉菜或在菜汤里放点醋，不仅消灭了病菌，而且味鲜可口； ③炒菜时加点醋可使Vc、VB少受破坏，提高营养价值④醋能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼烧肉时放点醋，不但解鱼腥，肉烂味香，而且可溶食物中的钙质，使其易被人体吸收；
19、食品的变质与哪些因素有关？如何保存食品？ 食品的保鲜fresh-keeping主要采取低温条件。
食品的保存还可用以下几种方法：⒈盐渍法 ⒉糖渍法（酸渍法）⒊干燥法 ⒋真空法
20、究竟吃什么油,吃多少油为好
要食用含不饱和脂肪的油品;植物油比动物油好。各种植物油宜轮换吃,每人每天２５克食用油量
21、多食有色蔬菜有何好处?
科学实验证明，人体内若缺乏维生素E、胡萝卜素，会加速\"老年斑\"的出现和增多。维生素E、胡萝卜素广泛存在于素食中，尤以有色植物为多。因此，多吃有色蔬菜如绿色、黄色、紫色、橘色等就可摄取足够的维生素E和胡萝卜素能有效的抵抗不饱和脂肪酸被过多的氧化，\"老人斑\"的生成就会受抑制细胞的代谢功能趋于正常，人也不易衰老了。
22、常吃的具有健脑作用的食物有哪些?
脑是人体最重要的器官，为保证脑的正常工作，改善脑的功能，必需注意其营养。健脑食品：首先是动物的脑，含有丰富的脂质、磷脂，对人脑能起到强化作用。按以脑补脑的说法，多食点脑，尤其是鱼头对健脑有好处。（老年人要适量因脑含胆固醇很高）另外芝麻、核桃、金针菜、枣、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、各种瓜子、鱼类、蛋类和肉类等对健脑均有好处。 23.食物纤维在营养学上的意义有那些?
1．防止便秘： 2．防止憩室病：3。降低血脂、防止动脉硬化：4．预防结肠癌和直肠癌5、改善糖尿病的症状6. 提高人体的免疫功能7、有利于减肥8、改善口腔与牙齿的功能
24. 营养物质包括哪几类？其生理功能是什么？
营养素（营养物质）有42种，归纳起来可分成七大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水以及膳食纤维，其中前五种是我们一般概念的营养物质。
其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。
25.葡萄酒与人体健康有什么关系?
• ①滋补作用 ②助消化作用（单宁、山梨醇）③利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾）
④杀菌作用（酸+酒精）⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白）⑥活血化淤⑦K+、Mg2+、维生素B2 、B3 、B12 、 C ⑧多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等）故，葡萄被称之为 “水果中的美女”，“中老年人的牛奶” 26.怎样喝酒有益健康？
• 首先，饮酒宜少而不宜多。其次，饮酒时要慢慢饮,一边说话一边饮；切忌“一饮
而尽”，或连喝猛酒，“晚来罚三杯“的做法弊病很多 ：“酒落饥肠容易醉”，首先是空腹快速进酒容易伤酒。
• 饮酒要适时一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处 。
27为什么说腰带越长，寿命越短?减肥应该怎么办?
• 1).肥胖会减少人的寿命2).肥胖易发冠心病及高血压3).肥胖易患内分泌及代谢性
疾病
• 4).肥胖对肺功能有不良影响5).肥胖易引起肝胆病变6)肥胖易患癌症7)肥胖儿易
患性发育障碍 应该怎么办？
三“管”起下，减肥有望：一管：少吃还要合理二管：多动也要会动三管：吃药学会选择
28.微量元素的生理功能有那些?
• ⒈协助宏量元素及大量元素的输送，如血红蛋白（Fe）⒉作体内各种酶的组成部
分和激活剂，人体内有1000多种酶，每种酶大都含一个或多个金属离子。⒊可参与激素作用调节重要的生理功能，如甲状腺激素 中碘抑制了甲状腺亢进。⒋可影响核酸代谢，核酸含有多种微量元素，如Cr、Co、Cu。 29.谈谈维生素A的作用及来源
• （1）维生素A具有维持正常视觉的重要功能。维生素A是合成视紫质的原料，如果血液中维生素A水平过低，就不能合成足够的视紫质，从而导致功能性夜盲症。 （2）维生素A第二个主要生理功能是在细胞分化中起作用。即维持上皮细胞的正常功能和其构造的完整性。 （3）提高繁殖力，促进性激素的形成，对于胚胎发育是必须的。 (4)维生素A的抗癌作用
• 来源: 动物: 鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄 植物: 深绿色蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果...
30.坚持文明健康的生活方式，应该怎么做?
• 合理膳食，一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑 • 适量运动，三个原则：有恒、有续、有度； • “三个字”：三、五、七 三就是一次步行3公里 • 五就是一周5次运动 七就是运动的量 • 戒烟限酒 抽烟量多一倍，危险多四倍，
• 心理平衡 良好的心理状态就是最好的抗癌良药, 70%的疾病与不良情绪有关
31.为什么滥用抗生素有很大危害？
对抗生素的过分依赖、滥用抗生素，使某些病原菌逐渐产生了耐药性，使原特效的抗生素失去了效力，致使极端顽固的抗药菌种不断涌现，耐药菌的毒力也越来越强，难治疗的感染也越来越多。当细菌长期接触某抗菌素后，其代谢途径可能被调整或更改，从而对药物不再敏感。
抗生素一般通过抑制细菌新陈代谢中的某一过程，如抑制细胞壁，干扰蛋白质合成等来达到抑菌的目的，对成熟细胞无能为力。细菌产生耐药性后，对抗生素不敏感，更严重的是还可能会产生某种酶使抗生素失活。
抗生素的滥用使细菌的适应性越来越强，最终导致靠抗生素为生的“超级细菌”问世。长期大量使用抗生素，会打破人体的微生态平衡，杀死有益菌群，降低免疫力，并使吞噬细胞功能减弱，影响抗体形成。 32.怎样有效地防治高血压?
• （１）定期测量血压是早期发现症状性高血压的有效方法。（２）限盐。许多研
究证明摄盐量与高血压发生率成正相关。 终生低钠的人群，几乎不发生高血压。（３）戒烟。吸烟可以使血压升高，心跳加快（４）控制体重。 （５）积极参加体育锻炼，放松紧张情绪。 （６）及时控制临界高血压。
33.哪些因素可以导致癌症的发生？怎样预防癌症?
• 一、体外因素1.物理致癌因素: 2.化学致癌因素： 3.生物学致癌因素:
•
二体内因素 1. 遗传因素： 2、分泌因素： 3. 免疫功能： 4.精神因素：
• 预防:
• 减少或消除各种致癌因素对人体产生的致癌作用，降低发病率。如平时应注意参加体育锻炼，改变自身的低落情绪，保持旺盛的精力，从而提高机体免疫功能和抗病能力；注意饮食、饮水卫生，防止癌从口入；不吃霉变腐败，烧焦的食物以及熏、烤、腌、泡的食物，或不饮用贮存较长时间的水，不吸烟、不酗酒，
• 科学搭配饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和富有营养的多种食物，养成良好的卫生习
惯。同时注意保护环境、避免和减少对大气、饮食、饮水的污染，可以防止物理、化学和寄生虫、病毒等致癌因子对人体的侵害，有效地防止癌症的发生。 34.简述皮肤的结构、功能、与性状
1、结构：由外向内分表皮、真皮、皮下组织三层。2、功能(1).排泄功能： (2).吸收功能 (3）体温调节功能(4）保护功能 (5）感觉功能 (6）指示功能3、性状 通常皮肤分油性、中性、干性、问题性皮肤四类。
35. 1克糖、蛋白质、脂肪分别提供多少热？人体所需糖、蛋白质、脂肪比例？ 糖 1g = 17KJ 55～65％蛋白质 1g = 17KJ 15～20％脂肪 1g = 37KJ 24～30％
36常喝酸牛奶的好处有哪些？
（1）酸牛奶显酸性，对一些胃液分泌不足的慢性胃炎患者，是一种理想的医疗食品； （2）能调节肠道功能，有益于便秘的患者； （3）适合于高血压、冠心病、肥胖病患者食用；
（4）对治疗肠道疾病和预防肠道肿瘤有好处(乳酸菌的作用）；. 37、为什么说酗酒有害
• 1.酗酒会引起车祸以及精神、行为失常。2.酒的毒害作用首先表现受损害最大的 • 一 是脑：会出现记忆力减退，智能与判断力下降，肢体震颤及中毒性神经炎等；
经常过量饮酒，最后可使连接大脑与脊髓的脑干萎缩
• 二 是肝;使肝细胞中毒变性，引起中毒性肝炎和肝硬化；长期摄入过量乙醇，人
体代谢发生障碍造成肝内的脂肪堆积，可导致肝硬化。
• 近来研究发现，乙醇对肝细胞有直接毒害作用，认为是由于乙醇在肝细胞内氧化
消化辅酶，抑制了粒腺体的三羧循环，使肝细胞内脂肪酸的氧化过程减弱，导致肝细胞脂肪变性。
• 三是胃;使胃粘膜长期充血水肿引起急慢性胃炎，甚至蘼烂溃疡。
• 四是损害心脏 可导致左心室肥大为主的心脏增大，发生多种心功能的异常。长
期饮酒过多还会产生痛风和抑制脂肪的代谢，造成高脂血症，酒精在人体内过量会阻碍粒腺体的氧造成细胞死亡
• 五伤胎儿酒精还是一种致畸因素，它可通过“胎盘屏障”从母体进入胎儿体内影
响胎儿脑细胞分裂及组织器官的细胞发育，造成胎儿发育迟缓，先天畸形以及智力发育障碍。
• 3.长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征4.饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌
和结肠癌的关系密切。5.嗜酒可能引起酒弱视。
38、怎样做到心理平衡？
• 简而言之就是三个“三”。
• 第一是三个正确 一是正确对待自己，人贵有自知之明，“知人者智，自知者明”，
明比智更难；二是正确对待他人，心中常有爱心；三是正确对待社会，常怀感激之情。
• 这样在社会交往和事业追求中才能给自己准确定好位：不要自卑，不到位，也不
要自傲，常越位。只要自我定位客观准确，基本上处事就能够比较得心应手，心理压力就小。 第二是三个“既要”
• 一是既要全心全意奉献社会，又要尽情享受健康人生；二是既要怀殷殷报国志，
在事业上力争一流，又要有颗淡淡平常心，在生活上甘于平淡；三是既要精益求精于专业知识，又要有多姿多彩的休闲爱好。
• 这样人的心境和情绪，认知和感觉才能有深度和广度，才能“不以物喜，不以己
悲”，常“坦荡荡”而不“常戚戚”。宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天上云卷云舒。忙里有余暇，登高临水觞咏；身外无长物，蔬食布衣琴书。 第三是三个快乐
• 一是顺境时要助人为乐。助人是人生快乐之本。“爱人者人恒爱之，敬人者人恒
敬之”。在助人的过程中，自己的人格也得到了升华，心灵也得到了净化； • 二是要知足长乐。俗话说：比上不足，比下有余。自己有工作、有房子住、儿女也很好，没必要和别人攀比，比是无止境的。因为幸福本无固定的标准，幸福是一种见仁见智的感受。一位哲学家说过：“生活像镜子，你笑它也笑，你哭它也哭”；
• 三是逆境中要自得其乐，不能气馁，有点阿Ｑ精神。因为世上万物，福祸相依，风水轮流。月有阴晴圆缺，人有悲欢离合，都是正常的轮回规律。逆境时意味着光明就在前面，正如巴尔扎克所说：“苦难是生活最好的老师”。
• 心理学家告诉我们：自觉保持永远快乐的心境即是一门健康的科学，又是一门生
活的艺术，就看你是用“春风桃李花开日”的积极、乐观利导思维看世界，还是用“秋雨梧桐叶落时”的消极、悲观的弊端思维看世界了，同样的事物结果可以完全不同，既可以“人闲桂花落”、“鸟鸣山更幽”，也可以“感时花溅泪，恨别鸟惊心”；既可以“春风得意马蹄疾”，也可以“无可奈何花落去”。心境在很大程度上是取决于主体的。心理平衡，它是我们保健最主要的措施。心理平衡的作用超过一些保健措施的总和。
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