中国黄酒发展的优势或局限

一、历史及发展现状

中国黄酒，国之瑰宝。有五千多年历史，是世界三大古酒之一( 法国葡萄酒、德国啤酒、中国黄酒) 。黄酒在古代属于帝王、贵族在祭祀神灵、祖先后所享用。

随着社会的发展，逐步为广大人民群众所爱好，除饮用外，还应用在医疗保健、烹饪等方面，成为人民生活所必需，被称之为“液体蛋糕”。由于黄酒自身诸多的优势，被历代政府予以褒奖：1910年宣统二年在南京第一次南洋劝业会上获得金牌，1915年夺得“巴拿马太平洋万国博览会”金牌奖，1929年在杭州西湖博览会上荣获金牌奖等等。

但由于经济和社会的原因，几千年来虽形成了一套独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，长期处于手工小作坊式生产，发展是较为缓慢的，新中国成立后得到了党和国家的重视，有了长足的进步，尤其在改革开放后，有较大的发展，首先是科技的投入，如60 年代的曲、酵母改革，70 年代机械化生产黄酒的成功，现今黄酒行业的科研、生产、管理、教育、装备、标准等已形成一个较为完整的工业体系，全国黄酒的产量从解放初的2. 5 万吨，发展到去年达150 万吨，生产企业600 多家，其中年产万吨以上10余家，而千吨以下的小厂占80%，企业的分布从原来四省一市( 浙江、江苏、江西、福建、上海)发展到全国27 个省、市、自治区，去年黄酒出口约2. 4 万吨。随着改革的深化，企业体制改革和机制的转变，大部份国有黄酒企业转制约股份制、集体所有制和私有制，以及外资合作、合资等等。企业活力的增强，极大地推动了黄酒企业的发展。

二、黄酒发展的优势

我国当前酒类的产业政策是“控制高度酒的发展，鼓励低度发酵酒和非粮食酿酒的发展,支持水果酒的发展”。因此黄酒是符合产业发展要求的，受到国家的支持和重点扶植，其酒种的优越性，低酒度、富营养、多功能，发展趋势前途无量。现就其优势和发展方向谈两点:

1、黄酒的酒质，外观色泽橙黄、金黄或棕褐，清亮透明有诱惑力，香气醇厚醉人，味鲜爽可口，酒精度低，营养丰富，符合世界酒类饮料发展潮流，属国际通畅型酒类饮料。国内在江南一带妇孺皆欢，是主要饮料酒，业内外公认黄酒为国酒，被国务院列为国宴用酒，但黄酒的产销量现仅在饮料酒中排第三( 啤酒2200 多万吨、白酒470 多万吨、黄酒150 万吨)，黄酒人均消费量仅1 升，大部分地区还较薄弱，如能开创适应各地口味和层次需要的黄酒，加强运销,做好宣传推介工作，打破地域性，则黄酒的发展不是翻一、二倍，而是几十倍。从海外市场看,在日本、我国台湾及东南亚一带对黄酒是情有独钟，而且也有小量销往欧美等国。WTO 后,黄酒可谓各酒种中最有希望最有前途出口的。在国际上没有竞争对手，相类似的仅有日本清酒，但不能同比，在经济全球化的今天，黄酒发展前景将是不可估量。

2、黄酒的医疗、保健和烹调功能也是其它酒所不能及的。有其独特性，黄酒所含有的氨基酸成份较啤酒高3 倍，葡萄酒高3. 5 倍，并含有六种以上维生素，十一种以上人体所需的微量元素和糖类、蛋白质、脂类、甘油、高级醇、有

机酸等营养物质，还发现有抗癌之王0 的硒元素。由于存在丰富和较完善的各种营养成份,对人体保健和针对性的疾病治疗起一定作用。据介绍，有100 多种药材，必须经过黄酒的浸泡、蒸灸、炒、煮才能更好地发挥药效。如能在原有的应用基础上，利用科学技术，开拓创新,扎实研制，如对营养保健功能进行更有实效的开发、医疗药用上的深化、还有浴用美容上的研究、烹饪橱用调味酒的研制等等，则会发现黄酒大有文章可做，潜力无穷。

三、黄酒发展的局限

1、地区的局限性强

目前黄酒生产和消费主要集中在江南地区( 浙江、江苏、上海) ，销量占全国黄酒的78% ，很多省、市的黄酒生产厂家极少， 消费者对黄酒认知度低，有的地方甚至见不到黄酒销售，因此地区的局限性大大制约了黄酒的发展，制约了黄酒消费群体的扩大与市场的扩张。 2、低价竞争影响黄酒声誉

由于黄酒行业80% 是小企业、小作坊，生产规模小、管理差、质量不稳定、效益低，并且由于消费集中在几个地区，竞争激烈，因此采用降价竞销，为降低成本，也迫使质量下降，有的甚至用食用酒精勾兑成黄酒（劣质），影响了黄酒的声誉，也阻碍了黄酒产业的发展。

3、科技含量低，影响黄酒品位的提升和新品的开发

黄酒酿造是一门很深的科学，它涉及多个学科，大部分作坊生产凭经验，缺少科学性，对存在的一些问题没有专门机构和企业去重视应付，另外在新品的开发上，虽有很多尝试，但是真正成功的或有知名度的不多，究其原因是科技含量低，简单的加配料成新品，缺少对机理的科学分析，停留在低层次的应用上，所以，不能有实质性的突破。 4、宣传不够、运销简单

在市场经济中，广告宣传和运销策略是至关重要的。黄酒企业由于小而土，宣传就缺少力度，很多地方的一些消费者对黄酒一无所知,缺少认同感和亲和力，运销方法又简单，从外包装到内在酒质，品种结构，没有按不同地区、不同层次的口味需要，进行多种形式的运销，因此一个好的酒种、好的品牌没有好的运销方法就没有好的市场。

作为中国人，期盼黄酒行业的发展，企盼黄酒辉煌的明天，不希望被历史的尘埃所掩盖。

参考文献：

1、杨沐春. 当头棒喝黄酒业[J]. 中国酒, 2002, 5: 006.

2、汪建国, 沈玉根, 陆伟杰, 等. 我国黄酒研究现状与发展趋势[J]. 中国酿造, 2012, 31(011): 15-20.