铁强化剂在婴幼儿配方奶粉中的应用

铁强化剂在婴幼儿配方奶粉中的应用

铁的生理作用

铁是人体最丰富的微量元素，在人体内主要的生理功能是作为红细胞中血红蛋白的组成成分，参与氧气的摄入、抓取和运输过程。同时还参与肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化－还原等许多代谢中起重要作用。铁与机体能量代谢密切相关，也与机体防御反应有关。缺铁时，红细胞合成血红蛋白能力下降，血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携带氧的能力减弱，容易导致缺铁性贫血。

铁在人体内的吸收

经动物试验验证，铁可以在整个消化道中被动物吸收，以十二指肠处为主。铁根据价态的不同可分为二价铁和三价铁两类。三价铁营养素在进入人体后，首先在胃酸的作用下还原成亚铁离子（也就是二价铁），再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠中被吸收。二价铁进入人体后，无需经过胃酸还原这一步骤就能和维生素C等物质结合而被吸收。所以在体内的吸收过程中，二价铁比三价铁更易于被人体吸收，生物利用率也更高。

铁营养强化剂种类

我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中的含铁添加剂有硫酸亚铁、还原铁、电解铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、富马酸亚铁、甘氨酸亚铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、血红素铁、铁卟啉、NaFeEDTA等十几种。

铁营养强化剂在配方奶粉中的规定用量

根据《食品安全国家标准 婴幼儿配方食品》规定，婴幼儿配方食品中铁元素的最小规定量为0.1mg/KJ，最大不能超过0.36 mg/KJ（或最小为0.42mg/Kcal，最大量为1.51 mg/Kcal）。体内铁含量不足，易导致缺铁性贫血；盲目过量补铁则会造成儿童体内含铁量过多,影响对其他微量元素(如铜、锌、镁)等的吸收,容易造成缺锌症，同时还会引起其他不良后果。

配方奶粉中常见铁营养强化剂

在市面上出售的大部分配方奶粉中，所添加铁营养强化剂主要有两种：硫酸亚铁和焦磷酸铁。其中以硫酸亚铁为主，常见奶粉如惠氏、PERDOLL阿倍朵、雅培、美赞臣、雀巢、伊利、合生元、蒙牛、雅士利等。而用焦磷酸铁作为强化剂的奶粉数量相对较少，如纽贝滋、飞鹤、贝因美等。除此之外，其他的一些铁强化剂也在少部分配方奶粉中使用，如亨氏中铁强化剂为微囊化焦磷酸铁和柠檬酸铁铵，而完达山奶粉则以为葡糖糖酸亚铁作为配方中铁强化剂。

为什么是硫酸亚铁为主、焦磷酸铁次之？

大部分乳企业在奶粉配方研发过程中选择硫酸亚铁作为铁强化剂的原因，主要考虑的是吸收问题。硫酸亚铁为二价铁，较为稳定，在人体内的生物利用率较高。进食了配方中含有硫酸亚铁的奶粉后婴幼儿体内铁含量会得到较大的补充。焦磷酸铁则为三价铁，在胃酸中的溶解度不定，随着加工方式的改变往往吸收率变化较大，不似二价铁较易被人体吸收。这也是大多数乳制品企业选择硫酸亚铁作为铁强化剂的原因。

添加了铁营养强化剂的配方奶粉更大程度上强化了婴幼儿对铁营养素的吸收，但是在冲调过程中如果放置时间过长，有时会出现氧化沉淀的现象，但不同的是含有硫酸亚铁的配方奶粉在冲调遇水氧化后，会显现出少许浅绿色沉淀（肉眼观察会是墨绿色或黑色）。焦磷酸铁配方奶粉冲调后出现的沉淀和奶粉颜色相近，通过肉眼难易辨认，较难觉察。虽然通过颜色观察可看到有沉淀生成，可能会对消费者心理产生一定影响，但由于产生的沉淀并不影响食品的质量，所以大多数乳企业从吸收的角度考虑，还是选择了硫酸亚铁，而只有少部分选择了焦磷酸铁。