赵 寿 珍
一、教材分析：
本节内容是高等教育出版社中餐烹饪专业“理实一体化”课程改革成果教材《餐饮成本核算》第一章第三节的内容。主要介绍了对于人体来说，保持营养的足够和均衡是最重要的。在理解营养配餐、食物中的热量的基础上，进一步掌握食物中所含的各类营养素，会运用公式集计算人体对热量的需求。本节内容与第一章第一节量衡的单位换算和第二节餐饮的代数问题有联系，也为后面第四章第一节配菜的学习打下基础。 二、学情分析：
我校高一烹饪专业的学生，对食物的营养物质有一定的了解，通过第一章第一、二节的学习学生已经具备了度量衡的单位换算和餐饮中的代数问题的基础知识，知道了食物中含有的营养物质，为本节知识的学习奠定了基础。同时高一烹饪专业的学生缺乏自觉学习的习惯，上课时注意力不能集中。有针对性的启发诱导学生的学习兴趣，同时他们具备了一定的认知能力，有一定的逻辑思维能力，能够发现问题、思考问题，对事物的探究有激情，但往往缺乏理性思考，需要教师的引导。
三、教学目标
1.知识目标
在理解营养配餐的基础上，掌握食物中所含的六大类营养素，及三大产热营养素在总热量中的百分比。会熟练计算食物中的热量及人体对热量的需求。 2.技能目标
通过营养配餐、食物中的热量的学习以及收集、阅读、整理资料获取信息，培养学生观察分析、提高计算能力，激发探究食物营养成分分析的浓厚兴趣，加深对食物营养的认识。提高学生根据现象提出问题，分析问题，解决问题的能力。 3.情感目标
感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，主动探究，关注、关心自身和他人健康，热爱生命，学会感恩。
四、教学重点：
食物中所含的营养素、食物中的热量计算
五、教学难点：
如何营养配餐
六、教学方法
讲授法、视频学习，举例分析，动画演示，自主学习，小组讨论，分析总结。
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七、课时安排
1课时（45分钟）
八、教学设计思路：
1、 首先用学生活动复习食物中所含的营养物质，展示问题探讨，创设问题情境，用“世界最胖小孩”的视频引入营养配餐的概念。
2、接着启发学生将学习内容设计成三个不同难度梯度的环节，让学生以按环节完成学习任务：第一环节的学习任务是让学生复习回顾相关知识后，师生共同总结基本理论。第二环节的学习任务是让学生理解营养配餐的基础上，让设计学生营养餐进一步掌握食物中所含营养素、食物中的热量及相关计算。第三环节的是让学生学会看营养成分表完成技能训练，进一步强调均衡膳食。
九、教学过程： 教学内容 导入 基本理论 营养配餐
教师活动 创设问题 引导学生回顾相关知识 问题探讨， 视频展示：用“世界最胖小孩”的视频引入营养配餐的概念。 引导学生分析总结对人体来说，保持营养的足够和均衡是最重要的。大部分人每年会有一个疲劳期，这时需要在食物中补充一些特定的营养物质。 引入营养配餐，就是均衡膳食。要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 学生活动 积极思考 复习食物中所含的营养物质。 学生观看视频， 激发学生的学习兴趣 总结对人体来说，保持营养的足够和均衡是最重要的。 理解什么是营养配餐。 课外查阅资料，自学，合作学习 进一步理解营养配餐。 设计意图 复习与本节相关的知识点 用问题激发学生的学习兴趣。 用新闻视频激发学生的学习兴趣。 让学生直观的观察，从而引入营养配餐概念。 通过阅读、自主学习、合作学习让学生了解营养配餐。 课前布置学生预习教材本节内容和查找相关资料请小组成员设计学生营养餐。 2
食物中 的热量 教师对学生的作品进行简单的分析与评价。 究竟大家的营养餐配得是否真正的科学合理呢？ 由微课动画引入食物中的热量。 展示识记教材公式集。 406千焦≈5两米饭≈ 学生展示分享小组设计的营养餐。 积极思考 学习视频知识 学生识记教材公式集，并思考问题。理解不同体半斤肉≈1斤蔬菜和水果 重、不同职业的人对热量的需求是 有差别的。 讲解例题 公式的具体应用 掌握人体所需的热能的计算 学生认真听讲思方法。 考问题并回答问 知识拓展：学看营养成分表 题。 学生拿出自己收 集的零食包装袋、课堂小结: 盒 1营养配餐：均衡膳食 2食物中的热量及相关计算 课后作业: 师生共同完成 1：P12第3题 2：思考题： 请同学们结合今天所学知识，再认真思考小组所配的营养餐体现学生是学习主体。 设疑，提问，激发兴趣 通过动画展示，进一步了解食物的营养素，深入理解人体所需的热能注意来源于食物。 由食物营养素分析引出产热营养素。 联系生活实际加强食物中的热量计算，并进一步复习巩固度量衡的单位换算及餐饮中的代数问题，掌握食物营养成分的分析。 让学生学会观察，辨别哪些食物可以多吃点？哪些少吃点?养成看营养成分表的习惯才能更好的做到均衡膳食。 知识盘点，整体把握 是否真正合理？该如何改进？
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十、板书设计
第三节 食物营养成分的分析 一、营养配餐：均衡膳食 二、食物中的热量 食营养素、产热营养素（热源质） 406千焦≈5两米饭≈半斤肉≈1斤蔬菜和水果 例1: 例2： 课后作业：P12第3题
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