2021年茶饮消费新动向,助你深入了解市场

新冠疫情正在逐渐好转中，国家发放了免费疫苗供群众接种。奶茶市场基本从疫情影响中走了出来，夏季即将到来，奶茶行业的旺季来了。

清楚消费动向，可以帮助茶饮企业了解消费者当前态度和行为，探寻茶饮行业新的挑战与机遇。实现盈利最大化。

一、新式茶饮超四成消费者未满20岁

从新式茶饮消费人群结构分析，42%的消费者年龄在20岁以下，20-30岁消费占比也有29%。按婚姻状况分析，未婚或无孩家庭占比近七成。

从职业身份看，学生及企业职员占比高达72%；从收入水平分析，月薪五千至一万占40%，一万至两万占31%。

其中，丰富的情感需求是主要的茶饮消费动机，而功能性需求则居次位。

“没有什么是一杯奶茶解决不了的”，有就多来几杯。购买奶茶可以使消费者拥有更好的心情。

这表明茶饮的主要消费群体以年轻人居多，其中又以00和90为主力军。品牌方要抓住这群“上帝”，把握消费者心智。

二、消费者偏爱的饮品长这样

01 九成顾客选两种以上配料

去年，茶饮加料趋势越来越明显，如某品牌的“一杯奶茶半杯料”更是生动诠释了茶饮配料的变化，小料battle站打响。

一家在重庆爆火的奶茶品牌豆吉汤圆奶茶，在奶茶中加入小汤圆，俘获了众多女生的心。据说，目前正在门店正在全国加盟中，开业两年突破300家。小料汤圆每位顾客可免费加一份，此外，还有其他小料可自行选择，极大的满足了消费者的猎奇心理。

奶茶品牌的配料种类每年都在更新，研发们的脑洞太大了。从奶油、奥利奥碎、坚果、饼干到果粒、水果冻冻等等不下数十种，一杯奶茶，N种搭配。

在茶饮配料越加越多，品种越来越多的今天，只选单一配料的消费者只占一成，九成顾客会选两种以上配料。

02 顶部花样层出不穷

奶盖、冰淇淋、奶油顶是目前最为流行的三类顶料。

奶盖久居榜首，而奶油顶持续攀升的热度走势明显，多家品牌在秋冬热饮中频繁上新奶油顶产品。

最为典型的就属奈雪的茶的“宝藏茶”系列，去年国庆节期间，其“宝藏茶”系列在其销售前10的城市中有9个占据了各地销量top1。

此外，在“顶”上玩转花样既能丰富口感，又能提升颜值，抹茶粉、巧克力粉、水果颗粒、奥利奥、碧根果、黄豆粉等茶顶配料因口感好，高颜值，得到品牌广泛使用。

03 超七成顾客选 “少糖”

在甜度选择上，超过七成的消费者在点单时会主动减少甜度，选择正常甜顾客仅占27%。

不少茶饮品牌给到消费者糖的多元选择，喜茶推出低卡甜菊糖茶饮系列，CoCo

都可、1點點等品牌则使用阿拉伯糖；乐乐茶的点单小程序上则可免费选择冰糖或是零卡糖。

04 厚乳饮品成为品牌“新宠” 厚乳

去年9月，瑞幸推出“厚乳拿铁”，成为厚乳茶饮系列大火的原点，开启厚乳时代。之后，奈雪、喜茶、豆吉、乐乐茶相继推出厚乳相关茶饮品。

厚乳奶浆集成化成行业发展新趋势。雀巢新上市的“雀巢特调牛乳”，由自家全脂牛奶、淡奶油、鹰唛炼乳按照黄金比例配制而成，助推浓厚醇香风味，及标准化操作之势。

三、后疫情期最强呼声：健康、安全

食材的真材实料、无添加剂、食材在适宜温度下存储都会关系着产品的质量安全。

消费者要真奶的呼声强烈，对奶制品具体种类和品牌的关注度大幅提升。34%的消费会关注店铺中的产品包装、说明，20%会主动询问店员相关信息。

现在，部分品牌会着重突出其使用的原料品牌，如茶颜悦色在官方点单平台说明使用雀巢牛奶，豆吉在公众号说明自己使用的新西兰安佳奶油。

消费者对店铺卫生也很关注，如操作台、地面的干净程度，工作人员是否按要求佩戴口罩、手套等。店员为顾客插吸管也有技巧，手一定只能接触包装，不能和吸管有直接接触。

在“健康为王”的时代，食品安全问题得到消费者普遍重视，也成为了企业不可触碰的红线。现在网络传播也很方便，企业稍不注意就臭名远扬。

疫情使消费者对茶饮的健康性、安全性提出更高要求，倒逼企业在营销、研发、管理等方面自我提升。促使茶饮行业提前实现与互联网深度融合，数字化布局向

纵深发展。