一块月饼的变迁史

一块月饼的变迁史

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。十六国时期的后赵皇帝石勒就喜欢吃这种饼。另外，当时用来填入圆饼的还有一种常见的馅料，那就是羊肉，这已经跟现在的羊肉馅饼很像了。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。值得一提的是，中秋节就源于唐玄宗的生日。开元十七年（729年），李隆基的生日八月初五，被设为“千秋节”。每年千秋节，都会有各种盛大的活动。千秋节当日，唐玄宗在兴庆宫花萼相辉楼前赐宴群臣。宴会上有乐舞表演，唐教坊为此专门创作了一部大曲《千秋乐》。史料记载，每逢此日，朝野同欢，“天下诸州咸令宴乐，休假三日”。同时，在兴庆宫勤政务本楼前，设有舞马表演。受过训练的马匹，会随着音乐舞蹈。音乐到高潮，领头打扮得非常漂亮的马，还会口中衔着酒杯，屈膝献给皇帝。名相张说（yuè）曾经在《舞马词》中写到，“屈膝衔杯赴节，倾心献寿无疆”。18|WorldCuisine

美食史话|History of Food

安史之乱之后，唐肃宗李亨即位，他的生日九月初三，被称为“天平地成节”。那时，李隆基尚在，所以八月过“天长节”，九月是“天平地成节”。后来，两节合并，将八月十五立为“天长节”，代宗、德宗都过过“天长节”。再后来，天长节演变成了我们今天的中秋节。不过月饼一词最早出现于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这就是月饼这个名称的来源一级月饼做法的根据。周密的《武林旧事》一书中，也提到了“月饼”。此时的月饼被作者列入“蒸食”条目之内，就在同一本书里，还列有专门的“中秋”条目，首次出现的“月饼”却没有出现在“中秋”条目中。也就是说，到南宋时代，月饼还没有作为节日食品纳入“中秋”体系内。元代对月饼的加工方式进行提升。进入元代，在和面时候就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加这类饼子的口感。这样做出来的饼皮，口感上跟曾经在我国20世纪七八十年代北方流行过的老式月饼很接近。元代对月饼的另一个贡献是，革新了宋代流传的对月饼的“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”月饼的主要功能是充当中秋时节祭祀月亮的供奉食品，其依据就是月饼与月亮都是圆形这个形似，等拜完月亮，祭祀的月饼就会被大家分而食之。也就是说，当明代中期形成了拜月和家庭团圆的风俗后，跟八月十五圆月最相似的月饼就成了最佳的供奉道具。既然是祭祀用的食品，就要讲究个吉祥如意的面相，我国目前保存了不少明代制造月饼的模具，其雕刻的图案就包含了“送子”、“长寿”、“安康”之类的吉祥话儿，而且模具的发展也多种多样，最大的已经可以制作直径半米的巨型月饼。从此以后，与中秋节密不可分的月饼，才开始在民间广泛流传开来，并一直延续到我们今天的中秋阖家团圆桌之上。WorldCuisine|19