厨房台帐记录

一、厨房点心工用具消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日 日期 日期 日期 日期 工用具名称 上午时间 上午时间 名称 数量 签名 签名 阁夜食品处理 消毒方法 下午时间 下午时间 处理情况 操作人 签名 签名 二、厨房冷菜间紫外线消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日 三、厨房点心间 紫外线消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日 四、厨房冷菜食品处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日 日期 名称 阁夜半成品处理 处理情况 五、厨房热菜食品处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日

六、厨房员工违纪奖罚处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日 日期 内容提要 奖罚人 处理结果 七、厨房食品留样记录 监督人： 负责人： 年 月 日 用餐地点及宴席名称（桌数）： 留样存放地点： 日期：年 月 日 点 分 留样数量：（要求100克---150克）存放24小时 留样菜单： 签名： 八、厨房安全检查记录 监督人： 负责人： 年 月 日 检查内容 一号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 二号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 三号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 多眼灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 矮仔炉煤汽管道接口是否有漏汽现象 明档灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 各电器开关线路是否正常 处理情况 备注 备注： 检查人： 年 月 日 九：厨房海鲜大件进货记录 监督人： 负责人： 年 月 日 日期 名称 进量 出量 结存 备注 餐具名称 培训日期： 中餐数量 晚餐数量 消毒方法 操作人 十、厨房餐具消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日 十一、厨房五常培训记录 监督人： 负责人： 年 月 日 培训地点： 培训人员： 培训内容： 培训师： 十二、厨房例会记录 监督人： 负责人： 年 月 日

日期： 厨房例会记录表 中餐： 晚餐： 订餐情况 反馈意见 工作按排 值班记录 昨天事要 备注 十三、厨房食品原料采购索证台帐（板本已有）