实拍茅台酒“洞酿洞藏”的过程原来洞内还要有“酒虫”

打开网易新闻 查看更多精彩图片

在贵州省习水县新园村，有一处创世界吉尼斯记录的全球“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。这里也是全球唯一的天然溶洞酒厂，洞内面积达36000平方米以上，分上洞、中洞、下洞和静洞，其中中洞和静洞为储存基酒空间，现储存10年、20年、30年年份老酒2000余吨。

这个溶洞名为“龟仙洞”，洞内分下洞和上洞，上下洞为酿酒车间，建有酱香酒型窖池108口，每年出产优质酱香型基酒2000余吨。酿造采云贵高原之珍稀“米红粱”，取富含多种微量元素的“深山泉水”。图为洞内的静洞，可以说是极品茅台酒才存放于此，在这里存放的一斤酒可以勾兑几吨茅台酒上市。

据了解，龟仙洞洞内年平均温度20 左右，湿润的空气，丰富的微生物发酵群等，适宜充分发酵、熟化。洞底土层80%为厚实干燥的风干型黏土，洞外有富含矿物质的山泉水，洞内有适宜酿酒的微生物群，具有得天独厚的自然条件。所以，在溶洞储酒1年的老熟程度相当于在外面储3年。

龟仙洞内面积约3万多平方米，分上洞、中洞、下洞和静洞。中洞和静洞为储存基酒窖间，储存的都是10年以上老酒，在洞内的石壁、酒坛上到处是图中这种“酒虫”。据介绍，这种酒虫在洞内一年四季都有，它能产生酒发酵的菌子，如果哪坛酒上的虫越多那坛酒就越好。

溶洞内的酒生产周期为一年，通常是端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放。龟仙洞酒整个酿造工序都在这个天然溶洞中完成，她是中国目前唯一设在藏酒洞内的酿造车间，每滴酒可以说是吸取自然精华，是“酒魄”。

茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。“老窖出好酒”是人人皆知的道理，当酒技师启开酒坛的封条，用瓢轻搅着储酒大缸里的酒浆，那已仿佛不再是“琼浆玉液”，而是

用20多年时间陈出的“璀璨精华”。