蜂蜜的作用具有降低胆固醇，延年益寿。胆固醇是维持人类生命的重要物质。它是构成细胞膜，产生性激素，制造保护神经的髓鞘质和合成体内维生素D的原料。胆固醇缺乏会致癌，但过多则会形成动脉粥样硬化，发生冠心病。人体血液内胆固醇的正常浓度是200毫克/100毫升(5.3毫摩/升)，超过230毫克/100毫升，则会发生动脉粥样硬化或是冠心病的危险信号，医生就要建议服用药物以降低胆固醇。胆固醇不能降得过低，否则对身体有害。如果用蜂蜜降低胆固醇则不会发生矫枉过正的问题。日本东京大学曾做过动物实验，喂食髙胆固醇膳食的动物，服用蜂蜜的，血胆固醇无明显变化，而没有服用蜂蜜的，血胆固醇明显升高。
人体内的胆固醇共有3种，低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇，这两种是坏胆固醇，是造成动脉粥样硬化和冠心病的罪魁祸首。高密度脂蛋白胆固醇是好胆固醇，它能通过血液循环到达动脉硬化的部位，将胆固醇吸收到其脂蛋白的颗粒上，再运转到肝脏，使其分解，所以它能降低胆固醇的浓度。1994年，德国科学家发现凡血中低密度脂蛋白胆固醇高的人，其血中荷尔蒙的含量就低，他们推测蜂蜜与低密度脂蛋白胆固醇有因果关系。此外，蜂蜜还能升高血中高密度脂蛋白胆固醇。人体的荷尔蒙若减少，则血中髙密度脂蛋白胆固醇也降低。蜂蜜中含有类似唾液腺荷尔蒙的物质，实验证明，蜂蜜中含有男性荷尔蒙睾酮及少量的edpitestos-terone与雄甾二烯酮(androstadienone)，量虽然很少，但足以提高体内荷尔蒙。经过多次动物实验，他们认为蜂蜜能防止38％总胆固醇的形成及42％低密度脂蛋白胆固醇的积聚。一般认为，血胆固醇每降低10％～15％，患冠心病的几率就减少20％～30％。