干竹笋红烧猪腿的做法
2024-11-10
来源：步旅网
1. 准备猪腿两只，清洗干净并去除多余的毛发。
2. 将猪腿放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后控干水分备用。
3. 制作糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热至糖融化，并开始出现泡泡。
4. 倒入焯好水的猪腿，快速翻炒使其均匀上色。为了确保上色均匀，可以适当提高火力，持续翻炒。
5. 加入干辣椒、草果等香料，翻炒出香味。然后倒入适量的料酒、生抽、老抽调色，加入五香粉，翻炒均匀。
6. 转至炖锅中，建议使用电饭锅或其他可长时间慢炖的厨具，炖煮一个半小时至两个小时。
7. 在炖煮约一小时后，加入适量的盐进行调味。我通常加一茶匙盐。
8. 最后将炖好的猪腿和汤汁转入炒锅中（推荐使用不粘锅，以防肉色变黑），大火收汁至汤汁浓郁。
9. 根据个人口味，可以加入少量味精调味。若希望保存，可以选择不收完汁，以便冷藏。