冰淇淋的原料之一就是鸡蛋，但是一般我们只会选用鸡蛋的蛋黄部分，而不用蛋清。那冰淇淋为什么要加蛋黄？冰淇淋为什么不用蛋清？一起来看看。
一、冰淇淋为什么要加蛋黄
蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用(天然的乳化剂)，乳化剂能将水分和奶油充分的融合;蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，一般在摄氏80度左右15分钟。否则不只是不卫生，冰淇淋的口感也不好，因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。
二、冰淇淋为什么不用蛋清
1、对身体不好，不易消化。
2、存在细菌。
3、含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少。
4、导致黑色素生成减低。
5、使得毛发失去色泽，长久下来易造成毛发变白。
6、所以综合看来，不要食用的好。
三、自制冰淇淋的做法
材料：蛋黄2只、细砂糖50克、牛奶20克、抹茶粉(若竹抹茶)15克、淡奶油
做法：
1、烧锅热水。蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌。用小火持续加热。
2、直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。
3、淡奶油中加入抹茶粉用电动打蛋器打发。打到8成发可看到立挺清晰奶油花纹。
4、奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌均匀。
5、倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。
6、装瓶子里带着方便。