孕妇可以适量吃青头菌。青头菌别称变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。青头菌汤汁浓郁，并且许多精华都在青头菌汤里，青头菌汤可以清肝明目、舒筋活血，青头菌汤对于眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。另外，青头菌本身就可食用，味道鲜美，气味甘甜，微酸，无毒，孕妇吃青头菌的好处如下：
开胃健食
青头菌入口较为细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息，是群众喜爱的一种食用菌，有很好的开胃健食的作用，非常适合食欲不振的孕妇食用，同时也可以为人体补充身体消耗的各种营养元素，增加孕妇的抵抗力。
通便排毒
青头菌所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防孕妇便秘、糖尿病等都十分有利。
营养价值
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
禁忌人群
对青头菌过敏者
有些人食用青头菌之后可能会出现皮肤红肿、腹泻腹痛、头痛咽痛等过敏症状，需要及时去医院，以免出现严重不良反应，此类人群应禁止食用青头菌。
腹泻患者
青头菌富含膳食纤维，可以增加肠胃的蠕动，有防治便秘的作用，若是腹泻、便泄的患者食用，可能会加剧腹泻情况，不利于身体健康。
注意事项
选择合适烹饪方法
干青头菌先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌，制作成菜肴后味道鲜美。
控制食用量
青头菌是一种较为名贵的食用菌，有较高的营养价值且较为美味，但是吃青头菌也要有个限度，不可以多吃，适量吃就可以。
保存方法
若要短期保存青头菌，放入冰箱保鲜室冷藏，可以保存1周；若要长期保存青头菌，洗干净放入冰箱冷冻室保存，可以放置3个月。