鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼桑因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇集营养、保舰食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
【营养成分】
据测定，每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、纤维7.3克。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备。
鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍、小麦的2倍、猪肉的2.5倍、牛肉的1.2倍、鱼的0.5倍、牛奶的8倍。
鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
【食疗功效】
鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
鸡腿菇含有抗癌活性物质的有效成分。长期食用鸡腿菇，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
鸡腿菇性味甘平，能益胃清神，增进食欲，消食化痔。
【饮食宜与忌】
每餐60克。适宜与肉搭配食用。尤其适合糖尿病人食用。
【食疗方】
◆鸡腿菇鲤鱼汤
鲤鱼1条（约500克），鸡腿菇150克，牛奶200毫升，枸杞子10克，葱1根，姜3片，盐适量。
洗净剖好的鲤鱼，切几段；鸡腿菇洗净，切片；枸杞子洗净稍浸泡，葱切段。
拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟。
放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。
功效：开胃健脾、利水消肿、安胎通乳。