芋头又名芋艿、香芋，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
营养价值
1.香芋属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
2.香芋中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
3.香芋中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
4.香芋中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
5.香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
功效分析
中医认为，香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和理气化痰的功用。
香芋+鸡肉=调整人体酸碱平衡
秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力；芋头为碱性食物，鸡肉为酸性食物。二者搭配，不仅营养丰富，而且还能调整人体的酸碱平衡。
保健作用
香芋汁治疗湿疹
将新鲜无病害的芋头洗净后，捣烂或绞烂后滤渣取汁，将新鲜的芋头汁直接涂抹在湿疹的患处，每日数次，坚持至症状消失。
生芋头片治疗鸡眼
取适量芋头去皮洗净，切成片，先用热水洗脚，擦干，然后用芋头片摩擦鸡眼的患处，一日三次，每次擦十分钟左右。一般擦10～15次即可治愈鸡眼，尤其是症状较轻的鸡眼。