猪肚为猪科动物猪的胃。
【营养成分】
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
【食疗功效】
猪肚味甘，性微温，具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。
【饮食宜与忌】
猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、胃痛、下立遗精、小便频数者食用。
湿热痰滞内蕴者慎食。感冒期间忌食。
【食疗方】
◆百合炖猪肚
猪肚1副，鲜百合50克，胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，随后再用清水把猪肚洗干净并切成小条，葱切段、姜切片备用。
把切好的猪肚条和葱、姜放入盛有开水的沙锅里，盖上沙锅盖用大火煮开后，改用小火炖30分钟，再将百合放入锅中煮30分钟，然后加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅佐餐用。
功效：养阴安神，强壮身体。
◆凉拌猪肚
猪肚1副，白芝麻、鲜酱油、白胡椒适量。
猪肚反复用水冲洗净。把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，即成一道非常不错的冷盘。
功效：适用于胃寒，心腹冷痛，因受寒导致的消化不良、吐清口水，虚寒性的胃及十二指肠溃疡者。