青豆的营养非常丰富，它对我们的身体有着有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，二期青豆发芽也是可以吃的，这样营养价值就更高了。
青豆发芽能吃吗
可以，豆类长芽还都能吃的，有些朋友还特意等它发成豆芽来吃，这样营养价值就更高了。
青豆的功效与作用
大豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
青豆的营养价值
1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
哪些人群不适宜食用青豆
1.老人;
2.久病体虚，气郁体质,特禀体质,阳虚体质人群;
3.患有脑炎,中风,呼吸系统疾病,消化系统疾病,泌尿系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病的人群也不适宜吃用青豆。