葫芦的营养成分葫芦含葡萄糖、戊聚糖、木质素等。葫芦种子含蛋白质38.27％，油48.6％，糖5、2％。蛋白质的组成有18种氨基酸包括所有必需氨基酸。
增强机体免疫葫芦含有蛋白质及多种微量素，能增强机体免疫功能。
提高抗病毒能力葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。
降糖从葫芦中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。
防癌抗癌
胡萝卜素在葫芦中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。