1、处理好甲鱼，肚子里面的杂物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要处理干净，然后用热水，把甲鱼冲洗一遍，搓掉粗糙的皮。
2、甲鱼块放入冷水锅中，水烧开后，煮二分钟左右，捞出洗干净沥干水份备用。
3、小米椒，生姜，大蒜，葱，火腿，洋葱切好备用。
4、锅里放油，油温3层熟，放入大蒜，小米椒，生姜爆香，在放入火腿，炒出香味，在把甲鱼放进去翻炒均匀。
5、盖上锅盖焖30秒左右，放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均匀， 盖上锅盖再焖20秒。
6、放入洋葱翻炒均匀后烧开后转小火炖。
7、剩一半汁时，放入葱绿，盐，开大火收汁到想要的程度加入适量的吃鸡精，翻炒均匀出锅装盘。