1、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
2、牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
3、牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
4、牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。