西式海鲜汁蘸料的制作方法
2022-04-02
来源：步旅网
1、食材：清水5000克、鲮鱼骨500克、干香菇100克、干贝50克、香菜80克、芹菜50克、洋葱50克、香葱50克、生姜50克、胡萝卜50克。青红尖椒50克。
2、配料：色拉油1000克、鲜露200克、生抽500克、老抽100克、鱼露90克、白糖250克、味精150克、鸡粉100克、胡椒粉20克、香油20克。
3、做法：先把鲮鱼骨清洗干净，用色拉油油炸以后，再焯水片刻去除油腥。
4、准备一个大锅，倒入5000克清水，放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝，开大火煮沸熬汤，一直煮到汤汁蒸发减半。
5、然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜，继续熬煮，一直到香味飘出，然后捞出配料。
6、把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀，然后继续加热煮沸腾。
7、接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克），继续煮开后关火，让酱汁自热冷却，捞出配料，只留下纯酱汁，放入密封罐里冷藏备用。