苏州猪油糕制作

发布网友 发布时间：2024-10-24 00:29

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热心网友 时间：2024-10-27 11:54

苏州猪油糕的传统制作步骤如下：

首先，选取猪板油，去膜后切成1.7厘米见方的油丁，加入75克精盐拌匀，腌渍3至4天，以增加其风味。香葱则需洗净，切成1厘米长的小段备用。

接着，将细糯米粉和细粳米粉混合于木桶中，均匀搅拌。在粉堆中心挖一个小窝，加入100克精盐和1.5千克清水。慢慢用手拌匀，直至达到"捏则为团，撒开似沙"的粘稠度，然后过筛以去除杂质。

在大蒸桶中，铺上一层豆油，倒入30%的糕粉，蒸至蒸气穿透。接着加入20%的糕粉，待糕粉接近熟透时，将腌渍好的猪板油丁加入剩余生糕粉中，轻轻拌匀后均匀铺入桶中。如此反复，直至糕粉全部用完，盖上木盖蒸至玉白色。熟透后，撒上葱段，再蒸3分钟，让香味充分融入。

最后，将熟糕粉倒在铺有洁白湿布的案板上，用湿布包紧，压实。翻转过来，拍平至约6.7厘米厚，要求表面平整光滑。然后用凉开水蘸湿的刀，切成100块规整的长方形，这样苏州猪油糕就制作完成了。

热心网友 时间：2024-10-27 11:54

苏州猪油糕的传统制作步骤如下：

首先，选取猪板油，去膜后切成1.7厘米见方的油丁，加入75克精盐拌匀，腌渍3至4天，以增加其风味。香葱则需洗净，切成1厘米长的小段备用。

接着，将细糯米粉和细粳米粉混合于木桶中，均匀搅拌。在粉堆中心挖一个小窝，加入100克精盐和1.5千克清水。慢慢用手拌匀，直至达到"捏则为团，撒开似沙"的粘稠度，然后过筛以去除杂质。

在大蒸桶中，铺上一层豆油，倒入30%的糕粉，蒸至蒸气穿透。接着加入20%的糕粉，待糕粉接近熟透时，将腌渍好的猪板油丁加入剩余生糕粉中，轻轻拌匀后均匀铺入桶中。如此反复，直至糕粉全部用完，盖上木盖蒸至玉白色。熟透后，撒上葱段，再蒸3分钟，让香味充分融入。

最后，将熟糕粉倒在铺有洁白湿布的案板上，用湿布包紧，压实。翻转过来，拍平至约6.7厘米厚，要求表面平整光滑。然后用凉开水蘸湿的刀，切成100块规整的长方形，这样苏州猪油糕就制作完成了。