有什么关于小白皮酥的做法分享?

发布网友 发布时间：2024-10-24 00:56

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热心网友 时间：2024-11-01 19:17

小白皮酥，又称白皮酥饼，是一种传统的中式点心，以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而受到人们的喜爱。以下是一种基本的小白皮酥的做法：
材料准备：
中筋面粉：200克
低筋面粉：100克
猪油或者黄油：150克
冷水：适量
糖粉：50克
盐：少许
馅料可以根据个人喜好选择，常见的有红豆沙、莲蓉、五仁等。
制作步骤：
和面：将中筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入猪油或黄油，用手指将油和面粉搓匀，直到混合物呈现出细小的颗粒状。慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以揉成团，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得过于韧性，影响成品的酥性。
静置：将和好的面团盖上保鲜膜，静置20分钟左右，让面团松弛，这样更容易擀开。
分割：将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
包馅：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将面皮四周往中间捏合，封口捏紧。
擀皮：将包好馅的面团擀成圆形薄皮，厚度大约3-5毫米。擀的时候可以撒一点干面粉防粘。
折叠：将擀好的面皮对折，再次擀薄，这样可以形成层次。重复折叠擀薄的过程几次，直到面皮呈现出层次分明的效果。
成型：将折叠好的面皮最后一次擀成圆形，可以用模具压出花纹，也可以直接用手工制作成自己喜欢的形状。
烘烤：预热烤箱至180度，将成型的小白皮酥放在烤盘上，入烤箱烤制约20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
出炉：烤好的小白皮酥取出，放在架子上冷却，这样可以保持酥脆。
注意事项：
面团的水量要根据实际情况调整，不同品牌的面粉吸水性可能不同。
猪油或黄油要保持固态，这样做出的酥皮才会层次分明。
烘烤时间和温度根据实际烤箱情况进行调整，避免烤焦。
小白皮酥的做法并不复杂，但要做出层次分明、酥脆可口的成品，需要一定的技巧和耐心。通过不断练习和尝试，你可以掌握制作小白皮酥的诀窍，并创造出自己独特的风味。